リパブリューが醸造を開始したのが2017年11月。
そして今月、醸造開始して5周年を迎えました。
日頃からリパブリューを応援してくださっている方々、さらに最近リパブリューを知ってくださった方々、みなさま本当にありがとうございます！

常に新たなチャレンジを続けるリパブリュー。
5年目の挑戦は「ブレットビール」です！

通常ビールに使われる酵母は、「サッカロマイセス属（Saccharomyces）」と呼ばれる大きな一つのグループで、いわゆるエールイーストやラガーイーストもこれの一種です。
一方、今回チャレンジした「ブレットビール」は「ブレタノマイセス属（Brettanomyces）」というグループの酵母を使います。
この酵母は「ファンキー」とも表される独特の香りを生み出します。
普通はオフフレーバー（欠陥臭）としてひどく嫌われているのですが、この香りをうまくコントロールして独特で複雑なフレーバーを与えたビール、それこそが「ブレットビール」なんです！

今回使ったイーストは、複数のブレットのブレンド品種です。
ブレットの特徴とされる「ファンキー」な香りは比較的マイルドで、桃のようなフルーティさが顕著。
さらに、エルドラド・シトラなどのホップも投入していて、スタイルで言えば「ブレットIPA」といったところでしょうか。
ホップのフレッシュなアロマを楽しめるよう、熟成期間はすこし短め。
熟成による味の変化も楽しみたいところですが、それはまた次回のお楽しみ。
酵母が生み出す香りとホップのアロマが融合した意外にもドリンカブルな仕上がりで、ブレットビール初心者にもおすすめです！

2023年からは新工場「Natural Roots Studio」が稼働予定。
これからもさらにいろんなビールにチャレンジしていくリパブリュー、引き続きサポートをお願いします！