2017年の11月1日、Repubrew初醸造ビール「Blank」誕生。そして2019年11月、おかげさまでRepubrewは醸造2周年を迎えました！醸造2周年記念ビールは、あの「白隠正宗」でおなじみの高嶋酒造さんから麹を頂いて作りました！ちなみに、高嶋さんは毎年Repubrew周年パーティにDJに来て頂いていて、フロアを盛り上げてもらってます。（今回の醸造2周年パーティーも、すごい音響設備を設置して高嶋さんにレコードを回してもらってます！）今回仕込んだのは、日本酒をイメージしたハイアルコールビールです。大人気だったハイアルスタウト「DEATH HOLE」作りで培った醸造技術も駆使しています！ハイアルコールビールを作るには、高濃度の糖度が必要です。原料に使った日本酒用の麹に含まれる酵素で、この高濃度の糖を回収しました。初期糖度は通常のビールの3倍以上になりアルコール度数も高め、ボディも強く残して甘めに仕上げました。また、トロピカル系のホップでドライホップもしました。麹の酸味も少しあり、酵母のエステルからくる洋ナシやハチミツの様なフローラルな香りと、DHで使ったモザイクホップのタンジェリンの様な香りも感じらます。ペアリングフードは、​脂がしっかりのって淡白な味わいのもの、例えば秋刀魚などがぴったりですテイスティングサイズorハーフパイントで楽しめるような設計です。お猪口で飲む日本酒のように少しずつ楽しんでください！